ESTAMPAS BILBAÍNAS

:: FOTO CECILIO

GALLINAS, CAPONES Y PAVOS PARA LA NAVIDAD

El producto estrella en las mesas de Navidad de mitad de siglo son las aves galliformes. El plato principal del banquete nupcial del rey Alfonso XIII y la reina Victoria Eugenia de Battenberg fue el capón.

1945

Polleras en sus puestos de venta ambulante de Bilbao. Este tipo de aves se vende en vivo, por lo que resulta habitual que el comprador dé vueltas alrededor de los puestos callejeros para elegir el animal con mejor aspecto.

Se dice que el atributo a la invención de los capones se remonta a los romanos. Cuenta una leyenda que el capón surge debido a una prohibición de la cría de gallos y gallinas, pues sus cantos al amanecer no dejan descansar al cónsul. Como no pueden dejar de criar, deciden castrar a los gallos para apagar su canto. Quevedo y Cervantes escriben que son un lujo solo accesible a las clases más altas.

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