1913

El chef Alejandro Caveriviere y personal de la Bilbaína. Fiel seguidor de la línea marcada por los mejores maestros de la cocina francesa, como Auguste Escoffier, el ‘chef bilbaíno’ pasa a la historia por su receta de bacalo con verduras.

Dicen que el plato nace en el txakoli de Tablas, en Indautxu, donde unos cuantos amigos se reúnen para jugar a la rana. Caveriviere observa que el bacalao no va a llegar para todos los comensales presentes en el comedor, de modo que decide «alargarlo» con las verduras que tiene más a mano: tomates, pimientos verdes, cebolla, choriceros... La marquesa de Parabere la incluirá en su libro de cocina.